崔凯、崔璇和另外两个贴厨站了起来，老谭看了一眼，对另外两个贴厨说：“王亮、董志超，有时候总把你俩儿弄混，王亮印象深，老五嘛，厨房五哥。”
王亮笑笑。
老谭示意四个人坐下，然后说：“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的，站在灶台上就是师傅，得有自己的菜品，得为自己的菜品负责！”
这句话像个炸弹一样在包房里炸开，首当其冲的是四个贴厨的，有些傻眼。什么意思？没有贴厨的，那我们干啥去？看样减菜品的目的是为了减人。四个人脸上的表情充满了沮丧和不安。
李旭和李忠清等人也有点疑惑，他们支持厨房去掉贴厨人员，可是去掉之前得找四个厨师顶替上，别看砍掉四十道菜，但工作量没减，他们六个师傅是忙不过来的。
老谭知道大伙儿咋想的，接着说：“现在咱家一共八十个热菜，主要都是东北老菜和农家菜，还有部分土菜。我算了一下，整体过油菜一共十二道，汤口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低，也就是说费事菜没那么多了，上菜速度应该能够保证。”
大家都认可的点点头。
老谭把目光落到四个贴厨身上，四个人有些可怜的看着他。老谭笑了，说道：“看你们四个这表情，和王厨我俩真应该一狠心找四个厨师把你们换掉，一个对自己没信心的厨子我老谭是最瞧不起的，也别跟着我干。”
四个人听老谭这么说，立时心领神会，眼睛里又有了光彩。
“你们四个最好考虑清楚，想继续在灶台上，那就把自己当成厨师，如果觉得不行赶紧走人，关东人家从今以后不需要贴厨。”老谭严肃的说。
四个人还有点犹豫，明显的信心不足，旁边的李旭拿手打了一下崔凯说：“省思啥呢，厨师长这么说还不知道啥意思？从今以后你们不是贴厨是厨师了，知道不？”
李忠清笑道：“这哥四个傻了，幸福来得有点突然。”
大伙儿笑了起来。
“我们干，就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。
“干不好就学，勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的，干厨师没有捷径，怕吃苦就别当厨师，知道不。”老谭接着说：“现在我把主要的过油菜分一下，还有你们四个需要负责的菜品说一下。”
“崔凯崔璇你们哥俩，还是负责以前的，但是现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司，地瓜球，比以前少四个菜，能忙过来。给你俩找个师傅。”
老谭把目光看样李忠清，说：“忠清，你负责他俩，对他俩的菜品把关，一定要保证出品质量，没问题吧？”
“没问题，放心交给我。”李忠清道。
老谭又转向王亮和董志超说：“你们俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊的炸制，现在只负责肉段和拔丝的制作，锅包肉转给牛宏泰，牛宏泰，没问题吧？”
牛宏泰马上道：“没问题，交给我。”
老谭看向李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”
李旭说：“好，没问题。”
老谭对四个新晋厨师道：“你们四个从今天开始不要把自己还当贴厨的，已经是厨师了，有自己的菜品，对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。一旦出毛病要敢于承担责任，一个厨子只有签过十回八回罚单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”
解决完贴厨的事之后把剩下的菜品给六个师傅分下去，大家十分配合，并且很高兴，他们早就希望这样了，包产到户比吃大锅饭要好得多。
热菜的工作安排完开始落实整体工作。
“为了提高菜品质量，咱们需要从原材料抓起，也就是说从菜品的源头下手。跟大家提出一个三个当日原则，当日进货、当日加工、当日销售。”
老谭说完看大家都盯着自己，于是说道：“我再重复一遍，大伙儿记一下。”
在老谭的重复下大伙儿把当日进货、当日加工、当日销售这个三当日原则记下来。看大伙儿记完了，老谭说：“从今以后，这就是咱家的基本原则。砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，咱家菜品质量的第一关掌握在你们手里。一定记住，不合格的原材料坚决不能进入厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料讲究。如果被我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的，你要是敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”
大伙儿的表情都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。
“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”
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